Waste Watch: una estrategia integral para combatir el desperdicio de comida en los servicios de alimentación

Autores/as

  • Lizeth Viviana Salamanca Galvis Consejo Colombiano de Seguridad

DOI:

https://doi.org/10.63434/30730171.257

Resumen

El desperdicio de alimentos constituye un problema global con graves implicaciones económicas, sociales y ambientales, responsable de hasta el 10 % de las emisiones de gases de efecto invernadero y del agravamiento de la inseguridad alimentaria. En este contexto, Sodexo implementó en Colombia el programa Waste Watch, que busca reducir en un 50 % los residuos de comida para 2025 mediante una metodología de medición, control y sensibilización. El sistema identifica cinco tipos de mermas en el servicio de alimentación —desde pérdidas en almacenamiento hasta sobras en platos de los comensales— y utiliza un registro inteligente para cuantificar los residuos en cada operación. A partir de esta información, se diseñan acciones correctivas como capacitación a clientes y usuarios, aprovechamiento de subproductos, planes nutricionales y donación de excedentes a bancos de alimentos a través del programa Excedentes de Amor. Los residuos no aprovechables son destinados al compostaje. Gracias a esta estrategia, Sodexo redujo en tres años el desperdicio promedio por servicio de 117 a 58 gramos, generando beneficios económicos, ambientales y sociales, y avanzando hacia los objetivos de sostenibilidad global.

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Biografía del autor/a

  • Lizeth Viviana Salamanca Galvis, Consejo Colombiano de Seguridad

    Líder de Comunicaciones del Consejo Colombiano de Seguridad. Comunicadora social con énfasis en periodismo, magíster en Responsabilidad Social y Sostenibilidad.

Referencias

ONU. (s.f). Evitar la paradoja del hambre en un contexto de pérdida y desperdicio alimentario. https://www.un.org/es/observances/end-food-waste-day

ONU. (2022). Todos podemos ayudar a reducir la pérdida y el desperdicio de alimentos. https://www.un.org/es/cr%C3%B3nica-onu/todos-podemos-ayudar-reducir-la-p%C3%A9rdida-y-el-desperdicio-de-alimentos

ONU. (2021). ONU: se desperdicia 17% de todos los alimentos disponibles a nivel del consumidor. https://www.unep.org/es/noticias-y-reportajes/comunicado-de-prensa/onu-se-desperdicia-17-de-todos-los-alimentos-disponibles

ONU. (s.f.). Objetivo 12: garantizar modalidades de consumo y producción sostenibles. https://www.un.org/sustainabledevelopment/es/sustainable-consumption-production/

Sodexo (julio 17 de 2023). [Entrevista personal].

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Publicado

2023-08-22

Número

Núm. 410 (69): Protección & Seguridad. Especial Sector agropecuario y agroindustria: transformaciones necesarias, desafíos y rutas para transitar hacia el trabajo decente y la sostenibilidad

Sección

Experiencias empresariales

Licencia

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Cómo citar

Waste Watch: una estrategia integral para combatir el desperdicio de comida en los servicios de alimentación. (2023). Protección & Seguridad, 410, 51-53. https://doi.org/10.63434/30730171.257